德发长饺子宴

德发长创建于1935年，原是一家以经营北京风味水饺为主的老字号餐饮店。经过60多年的变迁与改革，老字号显示出巨大的活力，现已发展成集吃、住、乐、游为一体的大中型企业。近二十年来，由于企业坚定的奉行“以德为本，质量领先，精诚服务，宾至如归”的经营服务宗旨，以传统与现代饮食文化为轴心所形成的独特经营风格及科学管理享誉中外，德发长”始于1936年，下设“德发长饺子馆”、“德发长酒店”、“德发长饭店”等许多经营门点。是海内外享有盛名的中华老字号餐饮业，属国家特级酒店，也是目前供应品种最全、经营规模最大的饺子宴，同时还兼营新派海菜、新派川菜、川味火锅等。德发长已接待海内外贵宾上百万人次。党和国家领导人江泽民、李瑞环、韩国总统金大中、美籍华人陈香梅女士等中外贵宾曾多次品尝过德发长的饺子宴，给德发长的历史留下了珍贵的回忆。

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饺子是中国传统食品，始于唐代至今已逾越千年。李洪甫在《饺子小考》一文中指出“吃饺子至少已有1400多年的历史”。1972年在新疆吐鲁番地区的阿斯塔那村掘出一个唐墓，墓中发现一些完整的饺子，据专家推断，这种饺子很可能是通过丝绸之路从内地传入的。古代饺子的名称很多，有扁食，角儿、角子。粉角。水点心、水包子等。把饺子称扁食至今在北方某些地区仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。

独特风格:最早供应饺子宴的老字号德发长，以其精湛的技艺，更是将饺子宴制作的出神入化。德发长位于钟楼西北角，创建于1936年，业主赵辑五。该店在经营中坚持以德为本，以信取人，始终坚持饺子的独特风格。保证饺子质量。由于讲究一个“德”字，德发长虽几经风霜，多次变迁，但始终兴盛不衰，且“发”且“长”。

高超技艺:德发长的水饺是以北京风味为基础的，有馅足皮薄，味道醇厚鲜美的特点。十一届三中全会以后，随着改革开放的进一步深化。市场经济的不断发展。在以德为本，拼搏奉献，开拓进取”的企业精神鼓舞下，经过广大干部职工的一番艰苦努力。在饺子包席的基础上，推出风味独特的饺子宴。吸收溶汇中国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等。经过复杂的工序制成馅料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法。烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型。索香型和海鲜香型等六个香型的多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑。组合、点缀等技艺、花、鸟、鱼。虫千姿百态，他们把每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。上席的饺子有像金鱼戏水，有的如欢蹦的小兔，有的形似寿桃，有的如珍珠。众多的宾客被这种高超的技艺所折服．他们常常不忍将这一逼真的艺术品送人口中。

应时饺宴:为了配合旅游事业的蓬勃发展，还特地研制出了各种应时饺宴。如二龙戏珠，金龙迎宾和龙凤呈祥等。饺子宴一饺一形。百饺百味，被誉为“神州一绝”。目前，德发长饺子宴已发展到二百多个品种，配餐组合为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。德发长饺子以自己独特的风格，一九八九年在全国名优小吃产品大赛中与本店风味水饺双双荣获商业部“金鼎奖”，并在市场竞争中赢得顾客。97年成为公认的古城西安优质风味特产。年接待国内外宾客十万余人。饺子宴的兴盛产使德发充满勃勃生机。国内外同行要求合作者络绎不绝。目前，饺子宴已在北京、上海等十个省市安家落户，并跨跃国门，在日本、菲律宾一展风彩。

门庭若市:饺子宴的推出，使德发长出现了出现门庭若市的红火景象。被省旅游局定为旅游涉外定点单位。饺子宴成了国外宾客到西安进行经济活动、社会活动、旅游观光的必食地方特色风味。日本电视台、香港电视台、中央电视台、人民日报海外版以及台湾拍摄的八千里路云和月都报道了饺子宴是中国饮食之精品。商业部部长胡平高度赞誉饺子宴“风味独特冠神州”，著名诗人贺敬之饱含诗情挥笔抒怀“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”、港、澳同胞赞其“山珍海味天下第一，艺术享受令人难忘”。

民间传说:以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金技”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲，发现黑米出使西域的传说。都与饺子有关。

德发长以德发长饺子宴而著名，始建于1936年，是享誉海外的的中华老字号。德发长饺子宴共分八种宴席，200多个花色品种，其制作方法有：煎、炸、蒸、煮、烤等，标准食味有：甜、咸、麻、辣、怪等，在全国餐饮大赛评比中多次被评为“华夏千古风味”、“中华名吃”等称号，并于89年获得了商业部颁发的“金鼎奖”冠名。德发长外貌承传千年古风，古香古色，内部装饰融汇现代流韵，华贵典雅，进餐环境堪称一流。

德发长饺子宴是上世纪八十年代初在饺子包席的基础上，经过专家和技术人员的不懈努力,博采众家所长,把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化等巧妙融会在一起，具有“一饺一形一态，百饺百馅百味”的显著特点。它采华夏文化风韵之英，撷中国食风食俗之最，不但吸收融汇了中国南北各种菜系烹饪之精华，采用了多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等；还采用蒸、煮、煎、炸、烙等现代化烹制方法，烹饪出了肉香型、卵香型、果香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型的多种口味，真乃是：一餐饺子宴，尝遍天下鲜。饺子造型上也综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使每一款饺子造型技术都与现代艺术巧妙的结合在了一起。著名作家塘萍在品尝后深深为其独有的特色和文化内涵所震撼，挥毫疾书：扁食之祖黄土地，饺子之乡古长安。君不见：形似新月美，味如海花鲜。或龙凤呈祥，或百花争艳；或一路顺风，或雪中送炭；或白银墨玉，或吉祥罗汉；或二龙戏珠，或什锦三鲜；或彩蝶飞，或鸳鸯眠。好一席艺术汇萃，好一部饮食经典。饺子宴问世以来，广受国内外美食家的青睐，成了地方风味特色，被誉为“神州味苑的一颗奇葩”。

饺子馆座落在繁华中心钟鼓楼广场北侧，建筑风格和装修格调既与钟鼓搂浑然一体，唐、宋、明、清室内格调体现世界古都的神奇风韵。饺子馆共四层，营业面积三千六百平方米，装修耗资二千多万人民币。目前，我店一楼主营大众水饺，二楼主营“一饺一型，百饺百味”的饺子宴和新派海菜经典名品。

饺子宴由德发长饺子楼首创，1984年推出。已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。德发长饺子馆因而名扬天下，近几年平均每天接待海内外顾客四五千人之多。坐落在市中心已有半个多历史的德发长饺子馆在不断创新后形成了具有自己特色的饺子宴因而被国家定为全国一级饭店，并成为国家领导人接待外国重要宾客的首选。

不少饺子，都是精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鹅，有的伊然一片绿叶，还有的像金鱼，像飞天，像云朵，像珍珠，那名字也富有诗情画意：彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵玉兔、雪中送炭、扬帆万里，等等，等等。个个赏心悦目，令人既垂涎欲滴，又不忍下筷。最后的菊花火锅珍珠饺更是精彩。饺子宴一饺一形，百饺百味，客人们可大饱眼福口福。

八十年代初文化部部长贺老在品尝了德发长饺子宴后，心潮澎湃的赞誉到，宴文宴友饺子宴，长忆长安的德发长。98年克林顿也在市长的介绍下品尝了这里的饺子宴。他的夫人希拉里对着翻译竖起拇指赞誉到，不错不错，味道美极了。饺子宴成了名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。饺子宴，为什么能给人留下这么美好的印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点说头。

文章来源:  西安旅游集散中心 http://www.shxtour.com